Il crème caramel vanta origini antiche, con varianti già note nell’antica Roma. La versione moderna si è diffusa in Francia e Spagna, dove è conosciuta rispettivamente come crème renversée e flan. Oggi, il flan è un dessert iconico e onnipresente in molti paesi ispanici e del Sud America, spesso servito come conclusione di un pasto tradizionale.
Questa versione keto-friendly rispetta perfettamente i principi della dieta chetogenica. Le uova, la panna e il latte di cocco sono tutti alimenti ad alto contenuto di grassi sani e proteine, mentre l’eritritolo, un polialcol, è un dolcificante che non ha un impatto significativo sulla glicemia, in quanto non viene metabolizzato dal corpo come il saccarosio. I valori nutrizionali stimati per una porzione sono:
- Calorie: 220-240 kcal
- Carboidrati netti: Circa 3-5 g (i polialcoli come l’eritritolo non vengono contati nel computo dei carboidrati netti)
- Proteine: 10-12 g
- Grassi: 20-25 g
Come si può notare, l’alto contenuto di grassi e il bassissimo apporto di carboidrati netti rendono questa ricetta l’ideale per chi segue un’alimentazione chetogenica, permettendo di concedersi un dolce senza uscire dalla chetosi.
Creme Caramel Keto
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
- In un pentolino, mescola l’eritritolo con l’acqua a fuoco medio-basso. Continua a mescolare finché l’eritritolo non si sarà sciolto e avrà assunto una consistenza simile allo sciroppo. Fai attenzione a non farlo bruciare.
- Versa lo sciroppo sul fondo di ogni stampino.
- In una ciotola, sbatti le uova con l’eritritolo e il pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la panna fresca, il latte di cocco e l’estratto di vaniglia, mescolando delicatamente con una frusta a mano.
- Versa la crema negli stampini: Distribuisci la crema negli stampini con lo sciroppo, filtrandola con un colino a maglie fitte per eliminare eventuali grumi.
- Sistema gli stampini in una teglia da forno. Riempi la teglia con acqua calda fino a metà altezza degli stampini.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 40-50 minuti, o finché la crema non sarà soda ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.
- Sforna la teglia e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Dopodiché, metti i crème caramel in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se per tutta la notte) prima di servirli.
- Per sformare i crème caramel, passa la lama di un coltello sottile lungo i bordi e capovolgi ogni stampino su un piattino da dessert.
- Guarnisci con frutti di bosco a piacere
