Pancake Keto ai Mirtilli

I pancake hanno una storia antica, con versioni semplici a base di farina e acqua esistenti in molte culture. Tuttavia, i pancake come li conosciamo oggi – spessi e soffici, tipici della colazione – sono strettamente associati alla cultura nordamericana, dove sono un pilastro dei brunch e delle colazioni del weekend. Questa ricetta, però, reinterpreta il classico in chiave keto, rendendolo accessibile a chi segue un regime a basso contenuto di carboidrati.

La sostituzione della farina di grano con la farina di mandorle elimina quasi completamente i carboidrati netti, mentre le uova e il formaggio cremoso apportano proteine e grassi sani, fondamentali per una colazione chetogenica. I mirtilli, pur contenendo carboidrati, ne hanno una quantità moderata e sono ricchi di antiossidanti, adatti in piccole quantità. L’eritritolo, un dolcificante keto, aggiunge dolcezza senza influire sulla glicemia. Questa combinazione ti fornirà energia duratura e sazietà, evitando i picchi di zucchero e i conseguenti cali energetici.

I valori nutrizionali stimati per una porzione (3-4 pancake) sono:

• Calorie: 350-400 kcal
• Carboidrati netti: Circa 6-8 g
• Proteine: 15-18 g
• Grassi: 28-32 g

Un modo delizioso per iniziare la giornata con il piede giusto e in chetosi!

Pancake Keto ai Mirtilli

Chi ha detto che la colazione keto debba essere noiosa? Questi pancake keto ai mirtilli sono la dimostrazione che puoi iniziare la giornata con un piatto goloso, soffice e appagante, senza sgarrare dai tuoi obiettivi! Ricchi di grassi sani e proteine, ti daranno l'energia necessaria per affrontare la mattinata.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 10 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 25 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Colazione

Cucina: Americana

Calorie: 300

Ingredienti Strumenti Preparazione

Ingredienti

  

• 2 uova grandi
• 60 g di farina di mandorle
• 30 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di eritritolo o altro dolcificante keto a piacere
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale
• 60 ml di latte di mandorle non zuccherato o altro latte vegetale keto
• 50 g di mirtilli freschi o surgelati
• Olio di cocco o burro per ungere la padella (opzionale)

Strumenti

• 1 ciotola grande
• 1 frusta a mano
• 1 padella antiaderente
• 1 spatola
• 1 Bilancia da cucina

Preparazione

 

1. Prepara l’impasto umido: In una ciotola grande, sbatti le uova con il formaggio cremoso, l’eritritolo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungi il latte di mandorle e mescola.
2. Aggiungi gli ingredienti secchi: In un’altra ciotola, mescola la farina di mandorle, il lievito in polvere e il pizzico di sale. Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando delicatamente con la frusta fino a ottenere un impasto omogeneo e denso. Non mescolare eccessivamente.
3. Incorpora i mirtilli: Aggiungi delicatamente i mirtilli all’impasto, mescolando il minimo indispensabile per distribuirli uniformemente.
4. Cuoci i pancake: Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con olio di cocco o burro. Versa circa 2-3 cucchiai di impasto per ogni pancake, formando dischetti rotondi.
5. Gira e completa la cottura: Cuoci per 2-3 minuti per lato, o finché non vedrai delle bollicine formarsi sulla superficie e i bordi non saranno dorati. Gira delicatamente i pancake con una spatola e cuoci l’altro lato.
6. Servi: Servi i pancake caldi, magari accompagnati da una noce di burro, panna montata keto o sciroppo d’acero senza zucchero.