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Pancake Keto ai Mirtilli

Chi ha detto che la colazione keto debba essere noiosa? Questi pancake keto ai mirtilli sono la dimostrazione che puoi iniziare la giornata con un piatto goloso, soffice e appagante, senza sgarrare dai tuoi obiettivi! Ricchi di grassi sani e proteine, ti daranno l'energia necessaria per affrontare la mattinata.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Colazione
Cucina: Americana
Calorie: 300
Ingredienti Strumenti Preparazione

Ingredienti
  

  • 2 uova grandi
  • 60 g di farina di mandorle
  • 30 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di eritritolo o altro dolcificante keto a piacere
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale
  • 60 ml di latte di mandorle non zuccherato o altro latte vegetale keto
  • 50 g di mirtilli freschi o surgelati
  • Olio di cocco o burro per ungere la padella (opzionale)

Strumenti

  • 1 ciotola grande
  • 1 frusta a mano
  • 1 padella antiaderente
  • 1 spatola
  • 1 Bilancia da cucina

Preparazione
 

  1. Prepara l'impasto umido: In una ciotola grande, sbatti le uova con il formaggio cremoso, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungi il latte di mandorle e mescola.
  2. Aggiungi gli ingredienti secchi: In un'altra ciotola, mescola la farina di mandorle, il lievito in polvere e il pizzico di sale. Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando delicatamente con la frusta fino a ottenere un impasto omogeneo e denso. Non mescolare eccessivamente.
  3. Incorpora i mirtilli: Aggiungi delicatamente i mirtilli all'impasto, mescolando il minimo indispensabile per distribuirli uniformemente.
  4. Cuoci i pancake: Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con olio di cocco o burro. Versa circa 2-3 cucchiai di impasto per ogni pancake, formando dischetti rotondi.
  5. Gira e completa la cottura: Cuoci per 2-3 minuti per lato, o finché non vedrai delle bollicine formarsi sulla superficie e i bordi non saranno dorati. Gira delicatamente i pancake con una spatola e cuoci l'altro lato.
  6. Servi: Servi i pancake caldi, magari accompagnati da una noce di burro, panna montata keto o sciroppo d'acero senza zucchero.