Cuoci il cavolfiore: Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Aggiungi le cimette di cavolfiore e cuocile per circa 10-15 minuti, o finché non saranno molto tenere e facilmente trapassabili con una forchetta. Scola molto bene il cavolfiore, eliminando quanta più acqua possibile per evitare un purè acquoso. Puoi anche asciugarlo tamponandolo con carta assorbente.
Prepara la base cremosa: In una padella o casseruola a fuoco medio-basso, sciogli il burro. Se usi l'aglio, aggiungilo e lascialo soffriggere delicatamente per un minuto, facendo attenzione a non farlo bruciare. Aggiungi il latte fresco e porta a leggero bollore.
Frulla il purè: Trasferisci il cavolfiore cotto nella padella con il burro e la panna. Con un frullatore a immersione, frulla il composto fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se non hai un frullatore a immersione, puoi usare un robot da cucina o un passaverdure (evita il frullatore tradizionale, potrebbe renderlo gommoso).
Aggiungi il parmigiano e la noce moscata e condisci: Aggiungi il parmigiano grattugiato e la noce moscata al purè e mescola bene fino a che non si sarà sciolto e incorporato completamente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe nero.
Servi: Servi il purè di cavolfiore caldo, guarnito con un po' di erba cipollina fresca tritata, se desideri.
