Preparare il Pollo: Taglia il petto di pollo a bocconcini di circa 2-3 cm. Sala e pepa generosamente.
Cuocere il Pollo: Scalda un cucchiaio di olio EVO in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungi i bocconcini di pollo e falli rosolare per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorati e quasi cotti. Togli il pollo dalla padella e mettilo da parte.
Preparare la Salsa: Nello stesso olio rimasto in padella (aggiungine un altro cucchiaio se necessario), aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere per circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo.
Aggiungere i Liquidi: Versa il brodo di pollo e il succo di limone nella padella, raschiando il fondo con una spatola per staccare i residui di cottura del pollo. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 2-3 minuti, in modo che la salsa si riduca leggermente.
Unire Panna e Spinaci: Riduci la fiamma al minimo e aggiungi la panna fresca (o panna di cocco). Mescola bene. Aggiungi gli spinaci freschi e lasciali appassire nella salsa, mescolando delicatamente.
Completare: Rimetti i bocconcini di pollo nella padella e lasciali scaldare nella salsa per un altro paio di minuti, assicurandoti che siano ben ricoperti e cotti completamente. Aggiusta di sale e pepe se necessario e incorpora la scorza di limone grattugiata.
Servire: Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato se desideri.
