Prepara il soffritto: In una pentola capiente, scalda l'olio di cocco o il ghee a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per circa 5-7 minuti, finché non diventa morbida e traslucida.
Aggiungi gli aromi: Unisci l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Cuoci per un altro minuto, finché non sentirai un profumo intenso.
Incorpora le spezie: Aggiungi la pasta di curry rosso, la curcuma, il cumino e il coriandolo in polvere. Mescola bene e cuoci per 1-2 minuti, permettendo alle spezie di sprigionare i loro aromi.
Cuoci il pollo: Aggiungi i cubetti di pollo nella pentola e falli rosolare su tutti i lati per circa 5 minuti, finché non cambiano colore.
Aggiungi il latte di cocco: Versa il latte di cocco intero. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma al minimo, copri la pentola e lascia sobbollire per 20-25 minuti, o finché il pollo non sarà tenero e cotto.
Regola di sapore: Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Se desideri una salsa più densa, puoi lasciare sobbollire senza coperchio per qualche minuto extra alla fine.
Servi: Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato (o coriandolo) e, se ti piace, qualche fetta di peperoncino fresco per un tocco piccante.
