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Lasagne di Sedano Rapa al Ragù Keto

Voglia di lasagna ma la dieta keto ti frena? Scopri la nostra Lasagna di Sedano Rapa al Ragù! Sostituisci la pasta con sfoglie di sedano rapa per un comfort food cremoso, saporito e a basso contenuto di carboidrati, senza rinunciare al gusto della tradizione.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 6 porzioni
Portata: Portata principale
Cucina: Italiana
Calorie: 480
Ingredienti Strumenti Preparazione

Ingredienti
  

Per le "sfoglie":
  • 1 Sedano Rapa grande circa 900g - 1kg lordo
  • Sale grosso per l'acqua di bollitura
Per il ragù e il condimento:
  • 500 g di macinato misto manzo e maiale, non troppo magro
  • 400 g di passata di pomodoro rustica
  • 1 carota media tritata finemente
  • 1 costa di sedano tritata finemente
  • 1 cipolla piccola tritata finemente
  • 300 g di Mozzarella per pizza o fiordilatte ben sgocciolato, tagliata a cubetti
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extra vergine d'oliva q.b. per il soffritto
  • Sale e Pepe nero q.b.

Strumenti

  • Una mandolina (fondamentale per ottenere fette sottili e uniformi)
  • Una pentola capiente per il ragù
  • Una pentola larga per sbollentare il sedano rapa
  • Una pirofila da forno rettangolare (circa 20x30 cm)
  • Una schiumarola
  • Tagliere e coltello affilato

Preparazione
 

Prepara il ragù
  1. Inizia con il sugo, poiché richiede tempo. In una pentola capiente, scalda un generoso giro d'olio EVO. Aggiungi il trito di carota, sedano e cipolla. Lascia soffriggere a fiamma dolce finché la cipolla non diventa traslucida.
  2. Successivamente, alza la fiamma e aggiungi il macinato misto. Rosola bene la carne, sgranandola con un cucchiaio di legno. Quando la carne è ben brunita, versa la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e pepe. Abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia sobbollire per almeno 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto finché il sugo non si è ristretto.
Prepara il sedano rapa
  1. Mentre il ragù cuoce, dedicati al sedano rapa. Puliscilo accuratamente rimuovendo la buccia esterna nodosa con un coltello robusto.
  2. Ora, usa la mandolina. Affetta il sedano rapa in sfoglie sottili, dello spessore di circa 2-3 mm. Cerca di ottenere fette il più larghe possibile.
Sbollenta le sfoglie
  1. Porta a bollore una pentola larga con acqua salata. Immergi le fette di sedano rapa, poche alla volta, e lasciale bollire per esattamente 5 minuti. Devono ammorbidirsi ma non sfaldarsi.
  2. Usa la schiumarola per scolarle delicatamente. Adagiale su un canovaccio pulito o su carta assorbente. Tamponale bene: è fondamentale rimuovere l'acqua in eccesso per evitare una lasagna acquosa.
Assembla la lasagna
  1. Preriscalda il forno a 180°C (statico). Olia leggermente il fondo della pirofila.
  2. Stendi un primo strato sottile di ragù. Adagia sopra le fette di sedano rapa sbollentate, sovrapponendole leggermente per coprire la superficie.
  3. Copri le fette con un mestolo abbondante di ragù, distribuisci una manciata di cubetti di mozzarella e una spolverata generosa di Parmigiano.
  4. Ripeti l'operazione per creare altri strati (solitamente 3 o 4), fino a esaurimento ingredienti. Assicurati che l'ultimo strato sia composto da ragù e un'abbondante copertura di mozzarella e Parmigiano per creare la crosticina.
Cottura
  1. Inforna nel forno caldo a 180°C per circa 30-35 minuti. La superficie dovrà risultare dorata e il formaggio fuso e spumeggiante.
  2. Infine, sforna la lasagna e, passaggio cruciale, lasciala riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarla. Questo permetterà agli strati di compattarsi.