Cuocere i Lamponi: Per cominciare, metti i lamponi (se surgelati, non è necessario scongelarli) in un pentolino antiaderente. Quindi, aggiungi l'eritritolo e il succo di limone.

Sobbollire: A questo punto, porta il composto a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente. Poi, una volta raggiunto il bollore, riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 10-15 minuti, schiacciando i lamponi con la spatola man mano che si ammorbidiscono. Vedrai che i lamponi si disferanno e il succo si addenserà leggermente.

Aromatizzare e Addensare (Opzionale): Successivamente, togli il pentolino dal fuoco. Se desideri, aggiungi l'estratto di vaniglia per un tocco aromatico. Se vuoi una composta più densa, puoi spolverare un pizzico di gomma xantana (parti con 1/4 di cucchiaino e aggiungi a piccoli incrementi se necessario), mescolando vigorosamente con una frusta per evitare grumi. La composta si addenserà ulteriormente mentre si raffredda.